Recipe components

Used Callebaut products

Verwendete Produkte von Callebaut

ZutatenZubereitung

Brandteig

ZutatenZubereitung
  • 200g
    Wasser
  • 150g
    Milch
  • 150g
    Butter
  • 9g
    Zucker
  • 9g
    Salz

Zum Kochen bringen.

  • 200g
    Mehl mit geringem Glutenanteil

Hinzugeben und ± 2 Minuten lang kochen.

  • 300g
    Eier

Nach und nach in die Knetmaschine geben.

Eclairs auf ein mit Backpapier oder einer Silpat-Backmatte ausgelegtes Backblech aufspritzen.
Bei 190 °C backen.

Füllung

ZutatenZubereitung
  • 250g
    Milch
  • 1Schote
    Vanille

Zum Kochen bringen.

  • 50g
    Eigelb
  • 60g
    Zucker
  • 30g
    Stärke

Zutaten vermengen. Zur vorherigen Mischung hinzugeben.
Bei 82 °C zu einer Vanillecreme kochen.
Abkühlen lassen.

  • 400g
    Crema Gold

Hinzugeben und vermengen.

Eclairs füllen.

Karamell-Chantilly

ZutatenZubereitung

Vermengen und so lange schlagen, bis die Mischung halb steif ist.

Die Eclairs nach Belieben mit dem Spritzsack verzieren.