Millefeuille-ruby mit pistazie

level 2

Recipe components

Pistazien-Millefeuille-Blätter

ZutatenZubereitung
  • 195g
    weiche Butter
  • 195g
    Puderzucker
  • 1Schote
    Vanille

Zutaten vermengen.

  • 84g
    Eiklar
  • 1g
    Salz

Vermengen. Zur Buttermischung hinzugeben.

  • 125g
    Pistazienmehl
  • 25g
    gemahlene Mandeln
  • 376g
    Mehl mit geringem Glutenanteil

Sieben und hinzugeben.

Teig 2 mm dick ausrollen.
Für jedes Dessert drei Rechtecke ausschneiden.
Die rechteckigen Teigblätter zwischen zwei Forosil-Matten legen (damit sie sich beim Backen nicht wölben).
Bei 165 °C backen. Die Millefeuille-Blätter abkühlen lassen.
Die Crema RB1 FMR-RUBY36-T60 von Callebaut auf das erste Blatt aufspritzen, mit einem zweiten Blatt bedecken und solange wiederholen, bis Sie ein Millefeuille mit 3 Schichten erhalten.