Cioccolato Scomposto

level 1

Cioccolato Scomposto ist eine einzigartige Sensation für anspruchsvolle Eiskenner. Es ist eine komplett neue und gleichzeitig authentische Art, Schokoladeneis herzustellen und zu präsentieren, basierend auf den beiden Komponenten von Schokolade: Kakaobutter und fettreduziertes Van Houten Kakaopulver. Indem Sie sie getrennt verwenden, kann sich der volle Schokoladengeschmack im Mund des Kunden entfalten. Kreieren Sie köstliches Premium-Gelato und steigern Sie so den Wert Ihres Angebots an italienischem Eis!

Recipe components

Used Callebaut products

Cioccolato Scomposto

ZutatenZubereitung
  • 1Tüte/n
    ChocoGelato Fior di Cao
  • 2g
    Magermilch

Zutaten ca. 2 Minuten mit einem Mixer gut verrühren.
Im Kühlschrank (3-5°C) für ± 30 Minuten ruhen lassen.
Den Eismix in die Eismaschine geben und einschalten.
Im Froster ruhen lassen, um mehr Stabilität und eine bessere Struktur zu erhalten.
Ergibt 4 kg (± 4,5 L) verzehrfertige Eiscreme.

Finishing & presentation

100-150 g Van Houten fettreduziertes Kakaopulver Round Dark Brown grob unter das fertige Eis heben.