Snack-Riegel mit Ruby Ganache

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 2


Mit diesem Snack-Rezept können Sie nichts falsch machen! Besonders das Ganache-Rezept lässt den prickelnden Geschmack und die Farbe des Rubins in Ihren Bonbons und Riegeln hervorheben. Wenn Sie Rubin mit Zutaten auf Wasserbasis wie Milch oder Sahne mischen, ändern Sie tatsächlich den natürlichen pH-Wert des Rubins, wodurch dessen Geschmack und Farbe nachlassen. Das ist ganz normal und leicht zu beheben. Durch Hinzufügen von Farbe aus natürlichen Zutaten (wie Rote Beete oder Obst) oder durch Zugabe von Säure aus Früchten (z. B. Zitrone, Himbeere usw.) können Sie den pH-Wert wiederherstellen und die ursprüngliche Farbe zurückbringen.

Recipe components

Used Callebaut products

Snack-Riegel mit Ruby Ganache

ZutatenZubereitung
  • 60g
    Milch
  • 60g
    Himbeerpüree
  • 5g
    Himbeerpulver
  • 152g
    Sahne 35 % Fett
  • 76g
    Sorbitpulver
  • 55g
    Traubenzucker
  • 54g
    Glukose DE 60

Auf 35°C erhitzen.

Bei 35°C schmelzen. Zur vorherigen Masse hinzugeben und emulgieren.

Geben Sie die Masse sofort in die Pralinenformen. Lassen Sie die Ganache für 4 Stunden bei 16°C kristallisieren, bevor Sie die Formen mit temperierter Callebaut Finest Belgian ruby Chocolate Recipe N° CHR-R35RB1 schließen.