Ganache mit ruby rb1 für hand getauchte pralinen

Kreiert von

  • Ryan Stevenson -
level 1

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Geschmack, Farbe und Textur Ihrer handgetauchten Pralinen kinderleicht. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Pralinenkreationen von Hand in Ruby-Schokolade zu tauchen, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren und Ihre Bonbons in der Theke hervorzuheben.

Recipe components

Used Callebaut products

GANACHE MIT RUBY RB1 FÜR HAND GETAUCHTE PRALINEN

ZutatenZubereitung
  • 185g
    Milch
  • 93g
    Sahne
  • 5g
    Rote Bete-Pulver
  • 57g
    Traubenzucker
  • 44g
    Sorbit
  • 37g
    Glukose DE 60

Die Zutaten in einen Behälter geben und auf 40°C erhitzen. 

Bei 35°C schmelzen und mit dem Handmixer emulgieren.

In einen Rahmen gießen, verschließen und über Nacht ruhen lassen.
Mit einer dünnen Schicht temperierten Ruby Schokolade überziehen (dadurch wird verhindert, dass sich die Füllung beim Tauchen an der Tauchgabel verformt).
In eine beliebige Form schneiden und mit Ruby überziehen oder in Ruby eintauchen.