GANACHE MONTÉE

Erstellt von

  • Ryan Stevenson -
level 1

Sie möchten Ihre Kunden mit einer locker-leichten und luftigen Ruby-Ganache überraschen? Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Die Zubereitung ist einfach, geht schnell und hebt die leuchtende Farbe von Ruby hervor.

Rezeptkomponenten

Callebaut® Zutaten

GANACHE MONTÉE

ZutatenZubereitung
  • 29g
    Limettenpüree
  • 146g
    Himbeerpüree
  • 15g
    Glucose 40DE

Auf 40°C erhitzen.

Bei 35°C schmelzen. Hinzugeben und gut vermengen.

  • 772g
    Sahne 35 % Fett

Hinzugeben, erneut vermengen und zum Kristallisieren 24 Stunden ruhen lassen.

Vor Gebrauch aufschlagen, in einen Spritzbeutel geben und anwenden.