Recipe components

Used Callebaut products

Ruby Chocolate-Saffron

ZutatenZubereitung

Auf 45 °C erhitzen

  • 2g
    gemahlener Safran

Untermischen.

Vorkristallisieren bei 29 °C.
Eine Schicht von 2 mm herstellen. In Quadrate von 9 x 9 cm schneiden.
Bei Raumtemperatur lagern.

Ruby Chocolate-Vanilla

ZutatenZubereitung

Vermischen und auf 45 °C erwärmen.

Bei 29 °C vorkristallisieren.
Schicht von 2 mm herstellen. In 9 x 9 cm Quadrate schneiden.
Bei Raumtemperatur lagern.

Herstellung

1. Beide Tafelschichten anschmelzen und zusammenkleben. Bei Raumtemperatur lagern.
2. Ruby RB1 temperieren und in eine Form von 10 x 10 cm gießen.
3. Anschließend die 9 x 9 cm Tafel in die Form legen und mit Schokolade verschließen.
4. Ausformen. Ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aushärten lassen.
5. Temperieren Sie Black Kakaobutterspray IBC F006685. Besprühen Sie alle Seiten der
Tafel (bis auf die Rückseite) und lassen Sie alles bei Raumtemperatur aushärten.
6. Formen Sie unregelmäßige Halbkugeln aus der Tafel.