Ruby Dripping Donuts

level 1

Recipe components

Used Callebaut products

Donutteig

ZutatenZubereitung
  • 75g
    Butter

Leicht erwärmen.

  • 115g
    Streuzucker
  • 50g
    Eier

Hinzufügen

  • 650g
    Mehl
  • 350g
    Vollmilch
  • 30g
    Hefe

Hinzugeben und gut verrühren

  • 2g
    Salz

Langsam hinzufügen

Kneten Sie den Teig bis er schön weich ist. Zur Kugel formen. In eine Schüssel geben, die Sie mit Folie verschleießen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, ca. 1cm dick ausformen.
Donutform ausschneiden und ca. 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Erhitzen Sie 1kg Sonnenblumenöl bei 175°C-180°C. Braten Sie die Donutsin dem Fett. Auf Küchenrolle legen, um das überflüssige Fett zu entnehmen. Bei 12°C im Kühlschrank lagern.

Donut eintauchen

ZutatenZubereitung

Bei 27°C vorkristallisieren, um eine dickflüssigere Konsistenz zu erzeugen.

Die Donuts eintauchen. Leicht abschütteln beim Entnehmen. Schokolade mit Eisspray fixieren.