Königliche Schokolade

Kreiert von

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Nehmen Sie Schokolade, ein bisschen Knusper und Haselnuss. Für viele Schokoladenliebhaber ist das ein absoluter Hit, weil es schwierig ist, eine bessere Kombination als diese - ganz einfache - zu finden. Für dieses Rezept ist eine gewisse Erfahrung notwendig, besonders für das Zusammensetzen und die Dekoration. Die Cremes und Ganaches sind recht einfach zuzubereiten.

Königliche Schokolade

Recipe components

Almond succes (Mandelgenuss)

ZutatenZubereitung
  • 250g
    gemahlene Mandeln
  • 250g
    Streuzucker
  • 50g
    Stärke

Zweimal sieben.

  • 130g
    Eiklar
  • 150g
    Zucker
  • 50g
    brauner Zucker

Schlagen, aber nicht zu fest.

1 über 2 streuen und vorsichtig verrühren. Auf Backpapier legen, für eine 60 x 40 cm große Form oder 8 runde Formen mit 18 cm Durchmesser, 13 mm Rand. 10 bis 12 Minuten in einen Umluft-Backofen bei 210 °C backen.

Schichtnougat

ZutatenZubereitung
Schmelzen.
  • 700g

Vermischen.

Vorsichtig dazugeben.

Schokoladen-Schlagsahne

ZutatenZubereitung

Bei 50°C schmelzen.

  • 225g
    50° C warme Milch

Vermischen.

  • 1g
    Schlagsahne

Vorsichtig dazugeben.

Ausschnitt

Mit einem heißen Messer Rechtecke ausschneiden.

Dekoration und Präsentation

ZutatenZubereitung

Bei 45°C 100g dunkle Schokolade Callebaut® 811 und 300 g Callebaut® Mycryo Kakaobutter schmelzen. Auf den gefrorenen Kuchen sprühen. Die rechteckigen Formen mit etwas bei 30°C geschmolzener ChocO’shine™ Dark rund um den Kuchen kleben. An der Oberseite mit Callebaut ChocO’shine™ Dark dekorieren.