Grundlagen der Schokoladensensorik

Grundlagen der Schokoladensensorik

Jede Schokolade schmeckt einzigartig – doch wie sollen wir beschreiben, was wir schmecken? Erlernen Sie die Grundlagen der Schokoladensensorik, lernen Sie zwischen Grundgeschmack und Aroma zu unterscheiden und typische Geschmacksbilder bestimmter Anbauregionen kennen. Eignen Sie sich über eine umfangreiche Verkostung neue Kenntnisse und ein Vokabular zur Beschreibung von Vollmilch und dunklen Schokoladen an, um auch Ihren Kunden Wissen über edle Schokoladen tagtäglich besser zu vermitteln.

  • Kursbeginn: 9 Uhr
  • Kursende: 16:30-17 Uhr

Max. Teilnehmerzahl: 10 Personen

 

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Chocolate Academy Köln
Level
Level 2

Dozent

  • Antonia MajunkeChef
Course subscription & info
Level Level 2

Fortgeschrittene

Sie arbeiten bereits als Profi mit einschlägigem Fachwissen über verschiedene Schokoladenverarbeitungstechniken. Sie besitzen ein fundiertes Wissen über das Temperieren von Schokolade, über grundlegende Verarbeitungstechniken etc. Die Themengebiete Temperieren und Kühlen von Schokolade werden deshalb nicht näher behandelt.

Die Teilnehmer/-innen sollten bereits mit dem Handwerk der Schokoladenverarbeitung vertraut sein oder einen Anfängerkurs absolviert haben.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Chocolate Academy Köln
Im Mediapark 8a
50670 Köln
Germany
Antonia Majunke
Chef

Zum 01. Juni 2018 übernimmt Antonia Majunke die Position des "Head of Chocolate Academy" in Köln. Sie ist gelernte Konditormeisterin und hat einen Abschluss als Betriebswirtin des Handwerks absolviert. Nach mehreren Stationen als Pastry Chef in der Top Gastronomie war sie auch bei "Törtchen Törtchen" und war als Technical Advisor bei Confis Express GmbH und bei Dira Frost tätig. Außerdem wagte sie erfolgreich über mehrere Jahre den Sprung in die Selbständigkeit mit dem eigenen Geschäft  "Patisserie Passion" in Düsseldorf. Im Jahr 2017 nahm sie an den German Chocolate Masters teil.