Jak plnit tvarované čokolády

Plnění tvarovaných čokolád je obtížnější, než si většina lidí myslí. Toto video popisuje veškeré aspekty, které je nutno mít na paměti pro bezproblémové plnění.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při výrobě tvarovaných čokolád?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejlepší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.

Vyberte tekutou čokoládu: ideální je tekutost tří nebo čtyř kapek.

Před nalitím (nasypáním) své čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.

Ujistěte se, že vaše náplň je hladká a dostatečně tekutá, aby snadno tekla v trubce. Dále ověřte, zda není teplejší, než 28 °C, jinak bude náplň rozpouštět vaše čokoládové skořápky.

Snažte se vyhnout šmouhám na hranách vašich čokoládových forem náplní, jelikož by mohly způsobovat netěsnosti vašich čokoládových skořápek. Vždy plňte každou čokoládovou skořápku jednotlivě.

Nikdy neplňte čokoládové skořápky až po okraj. Nechte nahoře prostor 1,5 mm, jinak nebude možné vaše čokolády řádně uzavřít.

Potřebujete:

  • Zkrystalizované čokoládové skořápky (pořád ve formě)
  • Ganache, pralinku nebo náplň dle vaší volby
  • Plnicí sáček s jednoduchým hrotem
  • Malý roztírací nůž

Krok 1
Zahřejte náplň dle vašeho výběru (nejvýše na 28 °C) a naplňte plnicí sáček s jednoduchým hrotem (nebo bez hrotu).

Krok 2
Naplňte sáčkem náplň do každé čokoládové skořápky jednotlivě asi 1,5 mm od vrchu, jinak nebude možné vaše čokolády řádně uzavřít. Snažte se vyhnout šmouhám na hranách vašich čokoládových forem náplní, jelikož by mohly způsobovat netěsnosti vašich čokoládových skořápek.

Krok 3
Po naplnění skořápek nechte náplň ztuhnout.