Možnosti s polévanými nebo ručně máčenými čokoládami

S využitím celé škály ozdobných metod vám šéfkuchař Callebaut Beverley Dunkley ukáže, jak přidáte osobní dotek vašim ručně máčeným čokoládám s archy pro přenos čokolády, strukturními archy, tvořivým práškem a jedlými ozdobami.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytvářené polévaných nebo ručně máčených čokolád?
Vyberte správnou tekutost: tři kapky pro čokoládovou skořápku průměrné tloušťky, čtyři kapky pro tenkou a křupavou čokoládovou skořápku.

Pro ruční máčení používejte hlubokou, dobře naplněnou nádobu temperované čokolády tak, aby byla zachována konstantní teplota co nejdéle a aby nedocházelo k překrystalizaci.

Používejte čistou máčecí vidličku, aby bylo zajištěno, že můžete pokládat čokolády na plast zcela snadno.

Používejte pouze náplně s pevnou, tuhou texturou pokrytou tenkou, ale tvrdou vrstvou čokolády, aby se zamezilo natáčení při namáčení.

Zajistěte, aby teplota náplní nebyla příliš nízká. Ideální je udržovat je na pokojové teplotě.