Volba správné čokolády pro ručně máčené čokolády

V závislosti na kombinaci příchutí a druhu čokoládové skořápky, kterou chcete vytvořit na svých polévaných či ručně máčených čokoládách, existuje několik druhů čokolády Callebaut, z nichž si lze vybrat. Toto video odhaluje, které čokolády se nejlépe hodí pro výsledky, kterých chcete dosáhnout.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytvářené polévaných nebo ručně máčených čokolád?
Vyberte správnou tekutost: tři kapky pro čokoládovou skořápku průměrné tloušťky, čtyři kapky pro tenkou a křupavou čokoládovou skořápku.

Pro ruční máčení používejte hlubokou, dobře naplněnou nádobu temperované čokolády tak, aby byla zachována konstantní teplota co nejdéle a aby nedocházelo k překrystalizaci.

Používejte čistou máčecí vidličku, aby bylo zajištěno, že můžete pokládat čokolády na plast zcela snadno.

Používejte pouze náplně s pevnou, tuhou texturou pokrytou tenkou, ale tvrdou vrstvou čokolády, aby se zamezilo natáčení při namáčení.

Zajistěte, aby teplota náplní nebyla příliš nízká. Ideální je udržovat je na pokojové teplotě.