Sestavování odlitků čokolády

Zjistěte, jak spojovat dvě odlité poloviny odlitku čokolády k sobě pro vytvoření dokonalého uzavření.

CO JE DOBRÉ VĚDĚT

Co byste měli mít na srdci při vytváření odlitků čokolády?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.

Vyberte tekutost čokolády podle velikosti vašich forem: tříkapkovou tekutost pro menší formy a dvoukapkovou tekutost pro formy větší.

Před nalitím své temperované čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.

Zajistěte, aby během chladnutí mohlo z formy unikat teplo. Pokud zůstává zachycené uvnitř formy, je vysoká pravděpodobnost, že čokoládová skořápka bude po vychladnutí čokolády vykazovat bledá místa.

Potřebujete:

  • Dvě poloviny formy se zkrystalizovanou čokoládou
  • Horký talíř
  • Rukavice
  • Stahovací fólie

Krok 1
Vezměte první polovinu formy a jemně ji několik sekund otírejte o horký talíř, dokud se čokoláda na vnějších hranách nezačne rozpouštět.

Krok 2
Položte polovinu formy na smotek stahovací fólie. Tak udržíte čokoládovou skořápku v dokonalém stavu a usnadní se pozdější sestavování.

Krok 3
Vezměte druhou polovinu formy a také ji několik sekund lehce otírejte o teplý talíř.

Krok 4
Přilepte obě poloviny k sobě. Zajistěte jejich rychlé slícování tak, aby tvořily dokonalý celek. Pak nechte šev vašeho odlitku čokolády několik sekund ztuhnout.

Tip:
Při manipulaci s odlitky čokolády používejte rukavice, aby se zamezilo jejich potřísnění otisky prstů. V ideálním případě vyndávejte čokolády z formy na dokonale čistém povrchu, aby se neznečistily prachem nebo malými úlomky čokolády, jelikož jsou staticky nabité krátce po jejich vyndání z formy.