• Home
  • Teplota skladování byla příliš vysoká

Teplota skladování byla příliš vysoká

Teplo způsobí přesun kakaového másla na povrch čokoládové skořápky. Tomu zamezíte správným skladováním.

Výkvět tuku, přirozený, ale nepřitažlivý jev

Tři hlavní příčiny výkvětu tuku

Výkvět tuku je přirozený jev, který se objevuje jako bílo-šedý výkvět a nakonec se objeví na každém čokoládovém výrobku. Některé faktory ovšem tento proces zrychlují. Sám o sobě neovlivňuje výkvět tuku chuť vaší čokolády přímo, jen prostě nevypadá lákavě. Existují tři hlavní důvody předčasného vzniku této vady na čokoládě:

  1. Výkvět tuku se objeví, když nebyla čokoláda řádně temperována. Čokoláda nikdy neztuhne do tvrdého, lesklého a křupavého výrobku a během několika hodin se objeví výkvět tuku.
  2. Nejběžnější příčinou výkvětu tuku je, když se tuk v tukové náplni (např. pralinky, marcipán nebo jiné oříškové náplně) přesouvá do vaší čokoládové skořápky.
  3. Výkvět tuku se objeví mnohem rychleji, když neuchováváte své hotové výrobky při optimálních podmínkách skladování. Skladovací teplota, která je příliš vysoká nebo odléhá teplotním výkyvům, značně urychluje proces přesunu tuku.

Podívejte se na naše návodná videa o skladování a vytváření čokoládových výrobků, kde zjistíte správné způsoby skladování a chlazení.