811
NOVĚ PŘEPRACOVANÁ
AŽ K SAMOTNÉMU JÁDRU
NYNÍ S VYBRANÝMI KAKAOVÝMI BOBY S VYSLEDOVATELNÝM
PŮVODEM A 100% UDRŽITELNÉ
Pro kuchaře a cukráře je víc než kdy dříve důležité znát příběhy, které stojí za
ingrediencemi s nimiž pracují. K těmto příběhům samozřejmě patří i jejich původ a způsob, jakým byly vypěstovány. Je to totiž důležité
pro pochopení skutečné kvality.
S tím můžeme samozřejmě jen souhlasit. Od roku 2012 jsme společně s Cocoa
Horizons průkopníky v posouvání udržitelného pěstování kakaa
na ještě vyšší úroveň. Od tohoto okamžiku se totiž veškerá nejjemnější belgická čokoláda
vyrábí z udržitelného kakaa. A dnes jsme ještě o obrovský krok dále.
CO
ZNAMENÁ
VYSLEDOVATELNÝ PŮVOD
Od této chvíle jsou kakaové hmoty pro naši 811 a pro všechny naše nejjemnější belgické čokolády vyráběny ze 100% vysledovatelných kakaových bobů. Každou zásilku bobů lze vysledovat až k jejímu původu v pěstitelských komunitách v Ghaně, Pobřeží slonoviny a Ekvádoru, kde je napřímo vykupujeme. Se zárukou vysledovatelnosti původu chceme být transparentní v otázce komunit, které naše boby pěstují.
A co víc: všechny farmy, se kterými pracujeme, jsou zapojeny do programu Cocoa Horizons, který se zaměřuje na:
- Prosperující pěstitele: zlepšování obživy farmářů prostřednictvím kvalitního kakaa, jejich povýšení na mistry pěstování kakaa a na posílení postavení žen ve farmaření.
- Nulová dětská práce: podpora nové generace mladých farmářů
KDE VYKUPUJEME KAKAOVÉ BOBY
PRO NAŠE NEJLEPŠÍ BELGICKÉ ČOKOLÁDY?
Abychom dosáhli dokonale vyvážené a plné chuti, mícháme kakaové boby
ze tří různých zemí původu, a získáváme tak kakaovou hmotu pro naše tmavé
a mléčné čokolády. Každý z původů se podílí na výsledné chuti čokolády svým
velmi specifickým způsobem.
KAKAO Z POBŘEŽÍ
SLONOVINY
Dodává našim čokoládám typický kakaový základ
a jejich snadno rozpoznatelnou
čokoládovou chuť.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Čokolatiér Håkan Mårtensson a šéfcukrář Kirsten Tibballs vás vezmou na
divokou kakaovou cestu ze svých kuchyní v New Yorku a v Melbourne až
k pěstitelům v Ghaně, kde rostou boby, z nichž se vyrábí jejich čokoláda.
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně – část 1: Přístav Tema
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně – část 2: Okresní sklad
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně – část 3: Místo výkupu
Håkan a Kirsten sledují cestu kakaových bobů k farmářům v Ghaně – část 4: Farmář
CO ZNAMENÁ VYBRANÉ
KAKAOVÉ BOBY?
Kakaové boby pro naše čokolády vybíráme na základě velmi
specifických parametrů chuti a kvality:
POUZE DOBŘE USUŠENÉ KAKAO
Obsah vlhkosti v našich bobech je v rozmezí 6 až 8 %.
To zaručuje jejich velmi dobrý stav pro následné
skladování a přepravu.
POUZE DOBŘE FERMENTOVANÉ KAKAO
Každá zásilka kakaových bobů je kontrolována z hlediska kvality,
abychom si byli jisti, že boby byly dobře vykvašeny neboli fermentovány. Dobrá
fermentace optimalizuje rozvinutí chuti
v bobech.
POUZE BOBY Z HLAVNÍ SKLIZNĚ
Sklizeň kakaových bobů probíhá ve 2 obdobích:
hlavní sklizeň a sklizeň v mezidobí. Kakaové boby z hlavní sklizně
jsou větší a mají výraznější chuť. Pro
výběr bobů z hlavní sklizně používáme jako měřítko počet
dobře vysušených bobů na jednotku hmotnosti: ve 100 gramech by nemělo být více
než 100 bobů.
POUZE V JUTOVÝCH PYTLÍCH
Jutové pytle obsahují 60 – 65 kg kakaových
bobů. Juta představuje ideální přirozenou ochrannou bariéru, která však
umožňuje bobům během transportu „dýchat“ a podporuje
jejich další vysychání. Pro naše nejlepší
belgické čokolády nikdy nepoužíváme boby, které
jsou dodávány do Belgie volně ložené.
POUZE DOBŘE OČIŠTĚNÉ BOBY
Před transportem všechny pytle s boby kontrolujeme,
zda v nich nejsou přítomné kamínky, větvičky či jiné cizí
materiály. Po příjezdu do přístavu v Antverpách
prochází každý pytel důkladnou kontrolou a před
mícháním a pražením se z kakaových bobů
odstraňují veškeré zbylé nečistoty.
POUZE OD PĚSTITELSKÝCH KOMUNIT, KTERÉ ZNÁME
Vybíráme si kakaové boby pouze od družstev, které
jsou schválené od Cocoa Horizons. To nám zaručuje
lepší kvalitu a vyšší množství bobů.
PEČLIVÉ MÍCHÁNÍ PRO KONZISTENTNÍ CHUŤ
Po důkladném a pečlivém posouzení jednotlivých
chuťových profilů kakaových bobů vytvoříme
směs, která dokonale odpovídá naší
specifické chuti Callebaut.
VYSLEDOVATELNOST KAŽDÉHO BALENÍ!
2. KROK
ZADEJTE UNIKÁTNÍ ČÍSLO ŠARŽE,
KTERÉ NAJDETE NA ZADNÍ STRANĚ OBALU
OBJEVTE JEHO CESTU
A TÓNY, KTERÝMI SE NECHALA INSPIROVAT!
