Ganáž s ruby rb1 na formované pralinky

level 1

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

GANÁŽ S RUBY RB1 NA FORMOVANÉ PRALINKY

SloženíPříprava
  • 273g
    35% krém
  • 4g
    řepného prášku
  • 81g
    sorbit
  • 55g
    dextróza
  • 54g
    glukóza DE 60
  • 61g
    sušeného másla PF28

Ohřejte na 40 stupňů.

Roztavte na 35 stupňů. Přidejte ostatní ingredience a emulzifikujte ručním mixérem.

Pomocí cukrářského sáčku aplikujte do připravených čokoládových odlitků a nechte uležet před uzavřením horní vrstvou.

Tipy

 

  • Ideální je formovat skořápky s ruby RB1 dvakrát pro vytvoření dostatečně silného odlitku.
  • Řepný prášek použijte jako barvivo. Barva je sytá a neovlivní chuť finálního produktu.
  • Toto slouží pouze jako příklad možné výroby ganáže. Existuje dalších 100 způsobů, jak dosáhnout skvělých výsledků!