Ruby čokoládová pěna

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

RUBY ČOKOLÁDOVÁ PĚNA

SloženíPříprava
  • 362g
    pyré z malin
  • 90g
    pyré z kalamansi

Ohřejte na 40 stupňů.

Smíchejte a roztavte při 35 stupních.
Přidejte obě pyré a dobře promíchejte.

  • 63g
    vaječných bílků
  • 31g
    dextróza
  • 38g
    glukozového prášku

Našlehejte. Lehce ohřejte a vytvořte švýcarské meringue. Vložte jej do směsi z pyré.

  • 452g
    35% šlehačka

Přidejte a hned použijte.