Ruby krém

level 1

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

RUBY KRÉM

SloženíPříprava
  • 163g
    35% krém
  • 244g
    pyré z malin
  • 16g
    pyré z limetky
  • 20g
    glukozy 40DE

Smíchejte dohromady a ohřejte.

  • 130g
    vaječných žloutků (předšlehaných)
  • 61g
    cukr

Zamíchejte a přidejte do smetanové směsi.
Vařte jako krém anglaise na 82 stupňů.

Vmíchejte do anglaise tak, aby byla směs hladká a homogenní.

Nalijte do cukrářských sáčků a nehte zchladit než začnete aplikovat.