Ruby čokoládová pěna (na dezerty)

level 1

Použité výrobky Callebaut

Složení	Příprava
362g pyré z malin 90g pyré z kalamansi	Ohřejte na 40 stupňů.
90g Callebaut - Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1 72g želatinové hmoty	Promíchejte a roztavtepři 35 stupních. Přidejte k pyré a důkladně promíchejte.
63g vaječných bílků 31g dextróza 38g glukozového prášku	Smíchejte a našlehejte. Trochu ohřejte pro vytvoření švýcarské meringue. Přidejte do směsi s pyré.
452g 35% šlehačka	Přidejte a ihned aplikujte.