Zlatá tyčinka z mléčné čokolády s malinami

Vytvořil/Vytvořila

  • Yasushi Sasaki - Šéfkuchař a vlastník cukrárny Pâtisserie Sasaki, Belgie
level 2

Děkujeme šéfcukráři Sasakimu, že se s námi podělil o jeden ze svých osobitých cukrářských receptů. Tento zákusek tvaru klády položil cukrárnu Sasakiho na mapu Belgie. Nadčasové spojení mléčné čokolády, malin a japonského smyslu pro dokonalost z něj udělalo zákusek, kterému nikdo neodolá.

Součásti receptů

Základ z listového těsta

Krájejte dlouhé proužky listového těsta: 50 x 7 cm. Pečte 15 minut při teplotě 220°C.

Žloutkový krém z mléčné čokolády

SloženíPříprava
  • 800g
    mléko
  • 240g
    celá vejce
  • 20g
    vaječné žloutky
  • 200g
    cukr
  • 80g
    mouka
  • 80g
    máslo
  • 1
    vanilkové boby

Vařte do crème patissière.

Smíchejte. Nalijte krém přes směs čokolády a pralinek. Nechte vychladnout a homogenizujte šlehačem.

Italské sněhové pusinky

SloženíPříprava
  • 50g
    voda
  • 200g
    cukr

Vařte na sirup při 121°C.

  • 100g
    vaječný bílek

Vyšlehejte. Při šlehání opatrně přelévejte přes vaječné bílky. Šlehejte, dokud pusinky nevychladnou.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Vytlačte na proužek listového těsta vrstvu žloutkového krému z bílé čokolády. Nahoru položte maliny a mezi vtlačte kapky jemné oříškové pralinky Callebaut® PRA-CLAS. Můžete také přidat druhou vrstvu listového těsta a postup opakovat. Nechte ztuhnout v mrazničce. Naneste italskou cukrovou pusinku ve tvaru zlatého medvěda a vyhlaďte povrch. Cukrovou pusinku karamelizujte plynovým hořákem. Dokončete malinami, čokoládovými ozdobami a zlatými vločkami.