Královská čokoláda

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie
level 2

Vezměte čokoládu a trošku křupavých dokonalých lískových oříšků. Jde o aktuální hit pro mnoho milovníků čokolády, jelikož stěží naleznete lepší spojení příchutí než toto jednoduché spárování. Tento recept vyžaduje trochu pokročilejších cukrářských dovedností, zejména při dokončování a zdobení. Krémy a ganache se vytváří celkem snadno.

Královská čokoláda

Součásti receptů

Mandlový úspěch

SloženíPříprava
  • 250g
    mandlový prášek
  • 250g
    krupicový cukr
  • 50g
    škrob

Dvakrát prosejte.

  • 130g
    vaječný bílek
  • 150g
    cukr
  • 50g
    hnědý cukr

Vyšlehejte, ale nepříliš do tuha.

Posypte 1 přes 2 a jemně zamíchejte. Upravte na pečicí papír, pro rám 60 x 40 cm nebo kruhové formy průměru 8 až 18 cm, obložení 13 mm. Vařte 10 až 12 minut v odvětrávané troubě při teplotě 210°C.

Pralinkové feuilleté

SloženíPříprava
Rozpusťte.
  • 700g

Smíchejte.

Opatrně přidejte.

Čokoládová šlehačka

SloženíPříprava

Rozpusťte při teplotě 50°C.

  • 225g
    mléko při teplotě 50°C

Smíchejte.

  • 1g
    šlehačka

Opatrně přidejte.

Výřez

Horkým nožem vykrajujte obdélníkové tvary.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Rozpusťte 100 g tmavé čokolády Dark Chocolate Callebaut® 811 a 300 g kakaového másla Callebaut® Mycryo při teplotě 45°C. Nastříkejte na zmražený koláč. Připevněte obdélníkové tvary kolem koláče s trochou zdobení ChocO’shine™ Dark rozpuštěné při 30°C. Vršek ozdobte zdobením ChocO’shine™ Dark.