Velikonoční dezert ve velikonočním vejci

Vytvořil/Vytvořila

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny Pâtisserie DUCOBU Belgie
level 2

Nenechte se zmást, není to tak, jak se může na první pohled jevit: toto je dezert, vyrobený pomocí formy ve tvaru vejce. Nicméně Marc Ducobu si zde pohrával s tématikou klasického Black Forest dezertu. Vytvořil tak vrstvy z tmavé čokolády a elegantní čokládové pěny vyrobené ze Single Origin Callebaut čokolády Madagaskar, specifické pro svou intenzivní chuť a ovocné tóny. Šlehačka dodává dezertu lehkost a vybalancovává tuto intenzivní chuť. Tento recept je složen od konce k začátku (nebo jak by řekli Francouzi, "à l'envers").

Velikonoční dezert ve velikonočním vejci

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Nadýchaný dezert bez mouky

SloženíPříprava
  • 280g
    vaječný bílek
  • 150g
    cukr

Našlehejte do jemna a vláčna.

Přidejte do našlehané směsi.

Pečte na 190 stupňů po dobu 15-20 minut

Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

SloženíPříprava
  • 280g
    sirup

Přiveďte k varu

  • 150g
    vaječné žloutky

Přidejte do sirupu a nechte zchladnout na 30 stupňů

Rozpusťte a přidejte do směsi.

  • 1000g
    smetana

Našlehejte a směs polijte.

Šlehačka

SloženíPříprava
  • 1000g
    38% čerstvá smetana
  • 50g
    granulovaný cukr

Našlehejte ze ¾.