Koláč z mandlové a čokoládové zmrzliny

Vytvořil/Vytvořila

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny Pâtisserie DUCOBU Belgie
level 2

Zmrzlinové koláče jsou vynikajícím způsobem pro oslavu sezónních výročí po celý rok. Pro tento recept vytvořil šéfkuchař Ducobu lahodnou a tradiční kombinaci čokoládové zmrzliny, mandlové zmrzliny, měkké italské pusinky a křupavého nugátu. Tvar a prezentace koláče mohou být samozřejmě přizpůsobeny pro konkrétní příležitost nebo váš upřednostňovaný design koláče.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Mandlová zmrzlina

SloženíPříprava
  • 1l
    plnotučné mléko
  • 145g
    cukr
  • 70g
    inverzní cukr
  • 321cl
    mandlové mléko
  • 714g
    smetana
  • 350g
    vaječné žloutky
  • 70g
    cukr
  • 6g
    zmrzlinový stabilizátor

Smíchejte a vařte do krému Anglaise při 85°C, při vaření promíchávejte.

Přeceďte přes síto a nechte před zpracováním do kopečků uležet v chladničce po dobu 12 hodin. Poté zmrzlinu naaranžujte do 5ti polokopečků o průměru 14 cm. Ty budou tvořit srdce dortíku.

Čokoládová zmrzlina

SloženíPříprava
  • 1l
    plnotučné mléko
  • 250g
    35% krém
  • 10g
    inverzní cukr
  • 40g
    mléko v prášku
  • 250g
    cukr
  • 10g
    zmrzlinový stabilizátor

Smíchejte dohromady
Zahřejte na 85°C.

Smíchejte. Nalijte horkou mléčnou směs na čokoládu. Dobře zamíchejte. Zceďte a nechte ztuhnout v chladničce po dobu 12 hodin.

Ve zmrzlinovači zpracujte tuto směs se zmrzlinou. Vytlačte polovinu dávky zmrzliny o průměru 18 cm. Přidejte další polovinu mandlové zmrzliny. Zakončete vrstvou čokoládového piškotu. Zmrazte.

Italské sněhové pusinky

SloženíPříprava
  • 200g
    vaječný bílek
  • 400g
    cukr

Svařte vodu s 80 g cukru při teplotě 120°C. Přidejte cukrový sirup k vyšlehaným bílků a šlehejte dále až do vychladnutí směsi.

Dokončení a dekorace

Naneste italskou pusinkovou směs kolem dortíku: začněte ve spodní části a pokračujte až do vrchní části, kde zakončete. Poprašte zlatým práškem. Nakonec ozdobte nugátovými trojúhelníčky a vločkami z bílé čokolády.