Mandlový a lískooříškový cupcake

Autor:

  • Beverley Dunkley - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, VB
  • Clare England -
level 1

Suroviny v receptu

Cupcakes

IngrediencePříprava

Pomalu společně rozpusťte

  • 120g
    hnědý cukr
  • 100g
    vajec

Společně vyšlehejte. 
Vmíchejte do předchozí vychlazené směsi

  • 220g
    mletých mandlí
  • 55g
    drcené a upražené lískové ořechy
  • 40g
    hladké mouky

Zapracujte
 

  • 50g
    plnotučné mléko

Zapracujte
 

Směs nalejte do košíčků na cupcakes. 
Naplňte je do poloviny. 
Pečte po dobu 12-15 minut při teplotě 180°C

Cupcake krém

IngrediencePříprava
  • 50g
    plnotučné mléko
  • 100g
    šlehačka

Přiveďte k varu. 
Nechte vychladnout na 80°C.

Vmíchejte čokoládu. 
Nechte přes noc odpočinout. 

  • 100g
    nesolené máslo
  • 75g
    moučkový cukr
  • 25g
    kakaového prášku Van Houten 22/24%

Společně utřete. Zapracujte do odleželé ganache. 

Na každý cupcake použijte cca 35 g krému a ozdobte.