Koláč s mandlemi a mákem

Vytvořil/Vytvořila

  • Bartłomiej Jarzyna - Šéfcukrář v cukrárně Cukiernia Jarzyna – Varšava, Polsko
level 2

Bartlomiej Járzyna vyrostl v komunistickém Polsku a neměl žádný výběr ingrediencí, když pomáhal svému otci v rodinné cukrárně. Široký rozsah příchutí, které jsou dnes k dispozici, ho přinutil přísahat, že již nikdy nebude dělat kompromisy při rozmazlování jeho fanoušků v Polsku s vynikající chutí. V tomto koláči páruje maková semínka s mandlovými a oříškovými příchutěmi a s bílou čokoládou. Užijte si ji!

Součásti receptů

Máková hmota

SloženíPříprava
  • 1750g
    mák
  • Q.S.
    voda

Pomalu vařte 2,5 hodiny, převeďte a nechte vychladnout. Pak velmi dobře rozemelte.

  • 900g
    krupicový cukr

Přidejte a rozemelte. 

  • 200g
    máslo
  • 700g
    margarín

Smíchejte dohromady a přidejte 

  • 250g
    med

Zamíchejte a přidejte. 

  • 10g
    mandlová esence
  • 10g
    vanilkový cukr
  • 750ml
    vaječný bílek

Přidejte a dobře vmíchejte. 

Drcený mák

SloženíPříprava
  • 160g
    vaječný bílek
  • 40g
    Boiron kandovaná pomerančová kůra

Smíchejte s 320 g mákové směsi. Pak vlijte do 4 kruhových forem průměru 14 cm a pečte 10 minut při teplotě 180°C.

Křupavá vrstva

SloženíPříprava

Rozpusťte čokoládu. Promíchejte a přidejte. Nalijte do 2 kruhových forem průměru 14 cm a nechte vychladnout.

Mandlová pěna

SloženíPříprava
  • 200g
    smetana

Přiveďte k varu. 

  • 6g
    želatina
  • Q.S.
    voda

Nasákněte a přidejte do vařicí smetany. 

Vmíchejte do předchozí směsi. 

  • 360g
    smetana

Vyšlehejte a jemně vyklopte do předchozí směsi. 

Glazura z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 320g
    voda
  • 640g
    krupicový cukr
  • 640g
    glukózový sirup

Smíchejte dohromady a zahřejte na 105°C.

Vložte do vysoké nádoby, přidejte vařicí směs a homogenizujte

tyčovým mixérem. Nechte odpočinout v chladničce 24 hodin

a nanášejte při teplotě 35°C.

Dokončení a sestavení:

Vezměte kruhovou formu 16 cm, na dno položte křupavý makový kroužek průměru 14 cm a nahoru kroužek křupavé vrstvy průměru 14 cm.

Pokryjte vrstvou mandlové pěny a nahoru položte druhý křupavý makový kroužek průměru 14 cm. Zakryjte další

vrstvou mandlové pěny a zmrazte. Vyjměte z formy a pokryjte glazurou z bílé čokolády. Ozdobte dle svého vkusu zlatým

práškem s mákem, ořechy a zdobením.