Kornout a košíček

Vytvořil/Vytvořila

  • Andrea De Bellis - Šéfcukrář v cukrárně Pasticceria De Bellis – Řím, Itálie
level 1

Na první pohled jde o zmrzlinu, ale tento kornout skutečně obsahuje trochu čokolády Finest Belgian Dark Chocolate recept č. 811 v kombinaci s chantilly na základě dokonalého spojení kávy a maskarpone. Přidejte trochu slaných karamelových Crispearls™ a dozdobte čokoládovými hvězdičkami a získáte dezert, který výborně vypadá i chutná. Tento dezert doplňuje příloha z tekutého croissantu.

Součásti receptů

Chantilly mascarpone a káva

SloženíPříprava
  • 500g
    35% krém
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    instatní káva
  • 100g
    cukr

Společně vyšlehejte.

Tekutý croissant

SloženíPříprava
  • 30g
    pražená mouka
  • 200g
    mléko
  • 200g
    35% krém

Smíchejte dohromady a nechte nasáknout. Tak zceďte.

  • 100g
    cukr
  • 250g
    vaječné žloutky
  • 10g
    droždí

Vmíchejte do předchozí směsi a zahřejte na 82°C. Nechte vychladnout a poté prošlehejte do pěny.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Vnitřek zmrzlinového kornoutku vylijte temperovanou tmavou čokoládou Callebaut® 811, posypejte křupavými kuličkami Crispearls™, příchuť slaný karamel a nechte zatuhnout. Za pomocí cukrářského sáčku poté nastříkejte chantilly z maskarpone a kávy. Do misek naservírujte napěněný tekutý croissant a povrch ozdobte tmavými čokoládovými hoblinkami. Nakonec oba dezerty ozdobte čokoládovými hvězdičkami.