Spojení mandlí a čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Něžnost velikonoc. Tento recept je charakteristický jemnými příchutěmi mandlového mléka v hladkém hedvábném bavarois. Pěna z tmavé čokolády a pralinkové křupnutí vytváří hloubku a kontrast.

Součásti receptů

Čokoládový piškot

SloženíPříprava
  • 100g
    vaječné žloutky
  • 200g
    celá vejce
  • 200g
    cukr

Vyšlehejte žloutky spolu s cukrem do bíla.

  • 85g
    mouka
  • 30g
    kakaový prášek

Mouku a kakao prosejte a společně promíchejte. Vmíchejte do základu ze žloutků, poté vmíchejte našlehané bílky.

Rozetřete na pečicí plech 60 x 40 cm a pečte 12 minut při teplotě 180°C.

Mandlové mléko bavarios

SloženíPříprava
  • 150g
    mléko
  • 37g
    cukr
  • 91g
    vaječné žloutky

Připravte crème anglaise.

  • 60g
    rozpuštěná želatina

Přidejte a vmíchejte.

  • 120g
    mandlové mléko

Přidejte a nechte vychladnout.

  • 90g
    Italské sněhové pusinky
  • 300g
    napůl vyšlehaná smetana 35%

Zapracujte.

Nalijte do formy Saphir Savarin Flexipan (60 x 40 cm). Dejte do chladničky dokud hmota neztuhne.

Pralinkové feuilletine

SloženíPříprava

Promíchejte. Nechte vykrystalizovat. Vykrajujte tvary dle potřeby.

Čokoládová pěna

SloženíPříprava
  • 160g
    vaječné žloutky
  • 160g
    cukr

Připravte 'pâte à bombe'.

  • 140g
    šlehačka

Přidejte.

Rozpusťte a přidejte.

  • 500g
    35% šlehačka

Opatrně vyklopte.