Krém z bílé čokolády

Pokud hledáte způsob, jak přidat do své cukrárny smetanovou mléčnou chuť bílé čokolády, ale ganache je příliš husté a pěna z bílé čokolády není dost bohatá, pak je tento recept na krém z bílé čokolády jednoduše dokonalý. Dává hladký hustý krém jako velmi sametový pudink a karamelovou chuť bílé čokolády, dostatečně pevný pro vrstvené dezerty a zákusky nebo pro vytlačování na vršek. Pro dokonalý konečný výsledek je nejlépe použít čokoládu Finest Belgian Chocolate standardní tekutosti – hledejte na obalu symbol ????????????.
Úroveň:
Snadné

Krém z bílé čokolády

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 69 g
    glukózový sirup DE 40

Příprava: Krém z bílé čokolády

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 65 g
    vaječné žloutky

Příprava: Krém z bílé čokolády

Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

  • 352 g
    35% smetany
  • 154 g
    plnotučné mléko

Příprava: Krém z bílé čokolády

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Ingredience: Krém z bílé čokolády

Příprava: Krém z bílé čokolády

Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.