Pannacotta s citrónem a bílou čokoládou

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
  • Charles Nouwen - Hlavní ředitel pro výzkum a vývoj produktů v AB-Inbev Belgie
level 1

Uklidňující kousek na dezertním talíři: o tom je tento recept. Příchutěmi jsou bílá čokoláda a karamelizovaný banán. Talíř osvěžuje citronové aroma. Jednoduchá příprava přinášející velké potěšení. Může být servírován se světlým pivem pro vyvolání lehce kyselých tónů k dokončení senzorického zážitku.

Pannacotta s citrónem a bílou čokoládou

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Panna cotta s citrónem a bílou čokoládou

SloženíPříprava

Svařte mléko, odložte od zdroje tepla a přidejte citronovou kůru. Nechte máčet. Rozpusťte bílou čokoládu, vmíchejte želatinu a emulzifikujte. Po dosažení teploty 35°C přidejte smetanu. Nalijte do jednotlivých sklenic a nechte ztuhnout zchladnutím v chladničce.

Karamelizovaný banán s vanilkou a koriandrem

SloženíPříprava
  • 4kus(y)
    krájený banán
  • 400g
    cukr
  • 200g
    smetana
  • 1
    strouhané vanilkové boby
  • 2lžíce
    koriandr v prášku

Svařte smetanu s vanilkou a koriandrem. Vytvořte suchý karamel s cukrem,
deglazujte se smetanou a přidejte kousky banánu. Vařte banán do měkka, ale měl by si zachovat tvar.

Párování s potravinami

Pšeničné pivo + bílá čokoláda = dokonalé spojení příchutí. Tento dezert má rovnováhu, která dokonale odráží charakteristiky piva. Bílá čokoláda, měkká a krémová, plus citron a mletá koriandrová semínka jsou jasným odrazem piva Hoegaarden. Jemné tóny banánu se v pivu objevují přímočařeji, i když celková chuť zůstává čerstvá a vyvážená.