Světlé a tmavé variegato

Vytvořil/Vytvořila

  • Stephan Grijspeerd - Šéfkuchař v De Zoete Zonde Belgie
level 1

Použití klasické italské metody variegato často dává vašemu gelato a zmrzlině nádherný mramorový vzhled. Pro maximální účinek můžete chtít používat kontrastní barvy a příchutě. V takovém případě se zmrzlina z bílé čokolády smíchá s připraveným krémem z lískových oříšků. Trik spočívá v tom, že nemícháme příliš dlouho, aby se dosáhlo dokonalého mramorování.

Součásti receptů

Světlé a tmavé variegato

SloženíPříprava
Rozpusťte čokoládu a smíchejte se zmrzlinovým základem. Uchovejte v zásobníku.

Rozpusťte při teplotě +/- 35°C a zamíchejte v 10% oleje. Nalijte přes zmrzlinový základ a ručně zvolna vmíchejte a vytvořte mramorový efekt. Na několik minut dejte do nízkoteplotní mrazničky.