Snadný čokoládový piškot s mrkvovým a pomerančovým sorbetem

Vytvořil/Vytvořila

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny 't Aards Paradijs Belgie
level 2

Experimentování se zeleninou v dezertech může být velmi obohacující, jelikož přidává lahodné a překvapující příchutě a vytváří lehký dezert. V tomto receptu zajišťuje pomeranč a mrkev sladké příchutě s kyselými tóny. Piškotový koláč se snadno vytváří a je lehký jako vzduchu, přesto je bohatý v chuti. Několik bodů ganache z tmavé čokolády doplňují tento recept o pevnou čokoládovou příchuť, přesto je stále lehký.

Snadný čokoládový piškot s mrkvovým a pomerančovým sorbetem

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Sorbet

SloženíPříprava
  • 100g
    baby karotka
  • 100g
    pomeranče
  • 20g
    cukr
  • 1g
    kardamom
  • 1špetka
    sůl
  • 10g
    dextróza
  • 10g
    glukóza

Uvařte v páře baby karotku, přidejte ostatní ingredience, nechte zmrznout a vytvořte sorbet v Pacojet.

Čokoládový piškot Kumabo

SloženíPříprava

Zahřejte vodu a rozpusťte v ní cukr a čokoládu. Pak přidejte mouku, vejce a vaječné bílky.
Vlijte do natlakované nádoby, vytlačte směs do plastové nádoby nebo formy a pečte v mikrovlnné troubě 45 sekund při výkonu 800 W.

Ganache Kumabo

SloženíPříprava

Přiveďte smetanu k varu a rozpusťte v ní čokoládu. Uchovávejte ve vytlačovacím sáčku.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava
  • 20cl
    odvar z květin
  • Q.S.
    směs okvětních lístků
  • Q.S.
    ovocný rosol
  • Q.S.
    karamelizované, sušené mrkvové lupínky

Vytlačte ganache a kapky ovocného želé na plechy. Uspořádejte nahoru květní lístky. Položte čokoládový piškot doprostřed se sorbetovou quenelle nahoře. Dokončete karamelizovanou karotkou a nalijte lehce zahřátou květinovou tresť kolem obsahu.