CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

level 3

Pokud dáte svým zákazníkům tuto lahodnou fúzi croissantu a koblihu, poskytnete jim nekonečné potěšení. Velmi křupavý vnějšek se spojuje s hladkým a svádivým vnitřkem z čokoládového krému.

CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

Součásti receptů

Těsto

SloženíPříprava
  • 1000g
    mouka
  • 30g
    máslo
  • 100g
    rozpuštěné máslo
  • 100g
    granulovaný cukr
  • 20g
    sůl
  • 550g
    voda
  • 50g
    droždí

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

  • 600g
    plátky másla

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržujte v chladu 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Čokoládový pudink

SloženíPříprava
  • 472g
    plnotučné mléko

Zahřejte.

  • 62g
    granulovaný cukr
  • 95g
    vaječné žloutky
  • 17g
    kukuřičný škrob

Vyšlehejte dohromady.
Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.

Fontánkové cukrové těsto s čokoládou

SloženíPříprava
  • 4g
    granulovaný cukr
  • 4g
    voda

Vařte, dokud nezískáte sirup.

Rozpusťte.

  • 180g
    fondán

Vmíchejte a přidejte sirup. Používejte při teplotě 35°C.

Dokončení

SloženíPříprava

Dokončete pomocí fondánového cukrového těsta s čokoládou a mléčnými Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.