Tecnologia dos Recheios I com o Chef Mathieu Barriquault
Tecnologia dos Recheios I com o Chef Mathieu Barriquault

Tecnologia dos Recheios I com o Chef Mathieu Barriquault

O engenheiro de alimentos e chef Mathieu Barriquault volta ao Brasil para dois workshops dedicados à recheios e ganaches. Após estudar a fundo os ingredientes e descobrir os segredos para uma ganache perfeita, o chef desenvolveu técnicas para atingir o melhor resultado em sabor, textura e shelf life de recheios e ganaches, para as mais diversas aplicações em chocolataria e confeitaria.
No primeiro módulo do workshop Tecnologia dos Recheios você entenderá porque usar glucose ao invés de açúcar invertido, porque usar o processador, como garantir uma boa emulsão e muito mais para obter uma ganache lisa e brilhante.
No segundo módulo, o chef Mathieu mostrará como criar tabelas de cálculos para as suas próprias ganaches, para juntos, analisarem as melhorias no processo e criação das suas receitas, discutir shelf life. Além de tudo isso, o chef apresentará métodos de análise sensorial, um conhecimento fundamental para acompanhar a evolução dos seus produtos. Não fique de fora e conheça os segredos para melhorar ainda mais a sua produção.
Para participar do módulo II é necessário ter feito o módulo I.

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Umístění
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Úroveň
Level 3
Course subscription & info
Úroveň Level 3

Advanced

You are working as a professional with a thorough knowledge about the process and want to improve in the field of chocolate. Since some time you work on a professional basis with chocolate and have knowledge about most of the techniques.

A highly specialised course designed for participants with a high level of chocolate skills.

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CHOCOLATE ACADEMY™ centre Brasil, São Paulo
Avenida Paulista, 1.048 - 12º andar
01310-100 São Paulo
Brazil