Co byste měli mít na srdci při vytváření tvarovaných čokolád

Zcela čisté čokoládové formy

Před vytvářením vašich čokoládových skořápek vždy zkontrolujte, že jsou vaše čokoládové formy zcela čisté. Veškeré zbytky čokolády, šmouhy od náplně či dokonce otisky prstů by měly za následek nedokonalý konečný výrobek. Kdykoliv se dotknete povrchu dutiny formy, zanecháte na ní otisky prstů, které budou vidět na vaší čokoládové skořápce, kdykoliv s ní vytvoříte tvarované čokolády. Takže vyčištění čokoládových forem před jejich použitím by vždy mělo být vůbec prvním krokem vašeho procesu tvarování.

Vždy používejte polykarbonátové formy na čokoládu

Ve srovnání s hliníkovými nebo silikonovými formami na čokoládu dodávají polykarbonátové formy vyšší lesk vaší čokoládové skořápce. Dále rovnoměrněji rozvádí teplo z temperované čokolády a snižují pravděpodobnost vzniku tmavých míst na čokoládové skořápce vlivem zmražení. Další výhodou používání polykarbonátových forem je jejich průhlednost, což vám umožňuje sledovat tvarované čokolády během procesu chladnutí. Pokud stále vykazují tmavá místa, čokoláda není zcela ztuhlá a přilepí se k formě. Pak jednoduše vložte své tvarované čokolády zpět do ledničky a nechte je ještě chvíli ztuhnout.