Použití správných ingrediencí

Význam vyvážení

Pokud chcete získat dokonalou čokoládovou pěnu pro cukroví, vyvážení je klíčové pro úspěšný recept. To je důvod, proč je tak důležité používat správné ingredience ve správných poměrech.

  • Našlehejte svou smetanu do střední tuhosti (tedy 2/3 tuhosti) před jejím složením. Tak se zajistí dostatečně pevná textura, aniž by se ztratila zpracovatelnost smetany. Pokud vyšleháte smetanu příliš do tuha, bylo by obtížné ji složit a čokoládová pěna by měla spíše písčitou texturu.
  • Vždy používejte smetanu s maximálním obsahem tuku 35 %. Podobně jako čokoláda s příliš vysokým obsahem kakaového másla způsobíte při použití smetany s vyšším obsahem tuku to, že vaše čokoládová pěna bude těžká, tučná a hustá.

  • Vždy odměřte a použijte přesné množství čokolády uvedené ve vašem receptu. Pevná textura vaší čokolády se vytvoří sama během chladnutí, když čokoláda ve směsi na pěnu zkrystalizuje. Proto použití příliš malého množství čokolády způsobí příliš měkkou texturu čokoládové pěny.

Podívejte se na naše návodná videa o výrobě čokoládové pěny a objevte naše různé recepty s čokoládovou pěnou.