Výkvět cukru, běžný problém ve světě čokolády

Co způsobuje výkvět cukru?

Výkvět cukru může mít několik příčin, ale všechny souvisí s vlhkostí. Když je čokoládová skořápka vašich hotových výrobků vystavena kondenzaci, cukr se ve vlhkosti rozpouští a znovu krystalizuje ve formě bílé, zrnité textury na povrchu skořápek, jakmile se voda opět odpaří. Zamezení kontaktu mezi čokoládou a vlhkostí je základem zachování dokonalého tvaru vašich čokoládových výtvorů.

Jak zabránit výkvětu cukru

Několik základních pravidel, které mohou pomoci zabránit vzniku výkvětu cukru:

  1. Před použitím vašich forem vždy zkontrolujte, zda jsou čisté a dokonale suché. Každá kapička vody může později způsobit vznik výkvětu cukru.
  2. Dobře své čokoládové výrobky balte a skladujte je v chladničce při nízké relativní vlhkosti a konstantní teplotě. Tím se zamezí vzniku kondenzace na čokoládových skořápkách.
  3. Když přenášíte své čokoládové výrobky z chladnějšího do teplejšího místa, vždy jim před vybalením poskytněte několik hodin čas na aklimatizaci.

Podívejte se na naše tutoriály o skladování čokoládových výrobků a zamezování vzniku výkvětu cukru a dozvíte se, jak používat správné metody skladování.