Zahřejte svou čokoládu

Význam teploty

Uvedení vaší čokoládové směsi na teplotu 35 až 40 °C (pro čokoládovou pěnu založenou na anglickém krému) nebo na 40 až 45 °C (pro čokoládovou pěnu na základě pâte à bombe) před vyklopením do chladicí směsi (např. vyšlehané smetany) je důležité pro zamezení ztuhnutí čokolády, což by vytvořilo malé hrudky a vytvořilo by písčitou texturu pěny. Když vyrábíte větší objemy čokoládové pěny, můžete dokonce zahřát čokoládovou směs na lehce vyšší teplotu pro dosažení dokonalé textury.

Podívejte se na naše návodná videa o výrobě čokoládové pěny a objevte naše různé recepty s čokoládovou pěnou.