Význam teploty

Pro nanesení bezvadné vrstvy čokoládové zrcadlové glazury na vaše dorty a moučníky je důležité bedlivě hlídat teplotu. Před nanesením by měla vaše čokoládová glazura mít teplotu přesně 35 °C. Tato teplota jí poskytuje ideální tekutost pro zakrytí celých moučníků nebo kousků dortu dokonale hladkou a rovnoměrnou vrstvou. Při vyšší teplotě by došlo k rozpuštění vnější vrstvy a ke sklouznutí glazury. Na druhé straně při nižší teplotě by glazura ihned tuhla a nepokrývala by zcela vaše pečivo.

Ovšem stejně důležitá je i teplota vašich dortů a moučníků. Měly by být zmrazeny přesně na -18 °C a až pak potaženy vrstvou čokoládové zrcadlové glazury. Nižší teplota by způsobila tepelný šok s čokoládovou glazurou a vytvářely by se v ní vzduchové bublinky. Vyšší teplota by způsobila rozpuštění pečiva teplou glazurou.