Volba správné čokolády pro správné použití

Význam tekutosti

Čokoládová zrcadlová glazura bude dostatečně tekutá pro snadné nanášení, ale dostatečně viskózní tak, aby držela na dortech a moučnících. Pro dosažení tohoto dokonalého konečného výsledku je důležité vybrat čokoládu správné tekutosti. Prakticky to znamená používat čokoládu tříkapkové tekutosti.

Pokud používáte čokoládu nižší tekutosti (tedy s nižším obsahem kakaového másla), dosáhnete čokoládové zrcadlové glazury, která je příliš silná a mnohem snadněji zadržuje vzduchové bublinky. Na druhé straně čokoláda s vyšší tekutostí (tedy s vyšším obsahem kakaového másla) dostanete poměrně tuhou glazuru, což znemožňuje řezání vašich dortů a moučníků, aniž by se deformovaly nebo aniž by se glazura přilepila na nůž.

Návody týkající se tekutosti

Callebaut nabízí široký rozsah úrovní tekutosti pro každý ze svých receptů s čokoládou. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptu chutnají přesně stejně, i když se liší množství kakaového másla, které obsahují. Tekutost konkrétní čokolády je uvedena na obalu pomocí systému symbolů kapek. V závislosti na konkrétním použití je nutno vybrat čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

  • Čokoláda s jedno-kapkovou tekutostí: vynikající pro plnění, např. náplně, máslového krému nebo zmrzliny s náznakem čokoládové chuti;
  • Čokoláda s dvoukapkovou tekutostí: dokonalá pro velké tvarované odlitky čokolády;
  • Čokoláda s tříkapkovou tekutostí: velmi univerzální, ideální pro jakékoliv použití;
  • Čokoláda se čtyřkapkovou tekutostí: nejlepší volba pro tvarované čokolády s tenkou čokoládovou skořápkou nebo pro čokoládové formy s (ostrými) úhly;
  • Čokoláda s pětikapkovou tekutostí: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky velkého povrchu.