Volba správné čokolády pro správné použití

Význam tekutosti

V závislosti na aplikaci, pro kterou čokoládu používáte, je velmi důležité vybrat čokoládu se správnou chutí, přičemž je ještě důležitější správná tekutost. Čokoláda správné tekutosti obsahuje více kakaového másla a poskytuje tvrdší, silnější čokoládovou skořápku, vysoký lesk a lahodně křupavý konečný výrobek (za předpokladu, že je čokoláda správně temperována). Dále se při chlazení lépe smršťuje, a proto se čokoláda snadno plně oddělení od formy. Výsledek: snadné vyjímání z formy a bezvadná nepoškozená čokoládová skořápka.

Na druhé straně čokoláda menší tekutosti obsahuje méně kakaového másla, což poskytuje méně tvrdou, méně lesklou a slabší čokoládovou skořápku. Jde ovšem o lepší volbu, když odléváte větší odlitky čokolády: musíte potáhnout vnitřek formy pouze jednou vrstvou čokolády a získáte dokonalou skořápku, což vám ušetří spoustu práce v porovnání s odléváním odlitků čokolády z tekutější čokolády.

Návody týkající se tekutosti

Callebaut nabízí široký rozsah úrovní tekutosti pro každý ze svých receptů s čokoládou. Je důležité vědět, že všechny čokolády se stejným číslem receptu chutnají přesně stejně, i když se liší množství kakaového másla, které obsahují. Tekutost konkrétní čokolády je uvedena na obalu pomocí systému symbolů kapek. V závislosti na konkrétním použití je nutno vybrat čokoládu se správným množstvím kakaového másla:

  • Čokoláda s jedno-kapkovou tekutostí: vynikající pro plnění, např. náplně, máslového krému nebo zmrzliny s náznakem čokoládové chuti;
  • Čokoláda s dvoukapkovou tekutostí: dokonalá pro velké tvarované odlitky čokolády;
  • Čokoláda s tříkapkovou tekutostí: velmi univerzální, ideální pro jakékoliv použití (včetně ručně máčených čokolád);
  • Čokoláda se čtyřkapkovou tekutostí: nejlepší volba pro ručně máčené nebo tvarované čokolády s tenkou čokoládovou skořápkou nebo pro čokoládové formy s (ostrými) úhly;
  • Čokoláda s pětikapkovou tekutostí: vynikající pro nanášení tenké vrstvy čokolády na sušenky velkého povrchu.