Jaká je správná doba chlazení pro ručně máčené čokolády?

Jaká je správná doba chlazení pro ručně máčené čokolády?

Význam ztuhnutí čokolády

Po namočení náplně nechte své ručně máčené čokolády vychladnout při okolní teplotě 18 až 20 °C po několik minut, dokud nejsou na dotek suché. Zajistěte, abyste nepokládali čokolády příliš blízko sebe v zásobníku, jinak mezi nimi zůstane zachycené teplo a boky čokolády zbělají. Po několika minutách vložte čokolády do ledničky o teplotě 14 až 16 °C po dobu přibližně 30 minut a nechte je zcela zkrystalizovat. Pak je nezapomeňte vyndat, jinak by mohlo dojít ke kondenzaci. Řádně je zabalte a pak přesuňte své ručně máčené čokolády do skladovací chladničky s teplotou 16 až 18 °C.

Prohlédněte si naše návodná videa o vytváření ručně máčených čokolád a naučte se správné způsoby chladnutí a skladování.