Finest Belgian Chocolate – Dark
Recept č. L811


Hladká tmavá čokoláda menší tekutosti pro tvarové odlévání velkých odlitků čokolády, ganache a polevy

Recipe N° L811

Ikonická 811 s menším obsahem kakaového másla a nižší tekutostí.
Recept č. L811 chutná podobně jako ikonický recept Callebaut® č. 811, ale je velmi málo tekutá. Obsahuje asi o 12% méně kakaového másla a dokonale se hodí pro tvarové odlévání větších odlitků čokolády najednou.
Dále je její méně tekutá textura ideální pro vytváření polopevných/poloměkkých ganache pro polévání. Ganache vyrobené z L811 budou mít pěkný skus, který se okamžitě rozpouští v ústech.
Dále je dokonalá pro dochucování čokoládových polev a karamelů při zachování hladké textury.
A chuť? Recept č. L811 má intenzivní kakaový bob vyhlazený jeho dokonale vyváženou sladkostí a dotykem vanilky pro zaoblení chuti.

Cocoa Horizons Foundation

Finest Belgian Chocolate vyžaduje nejkvalitnější kakaové boby. Dnes i zítra. Za každý balíček Finest Belgian Chocolate, který si koupíte, investujeme část znovu do udržitelného pěstování kakaa pomocí nadace Cocoa Horizons (Kakaové horizonty).

Popis

Hladká a dobře vyvážená čokoláda se subtilním vanilkovým tónem.

Tekutost
Very low fluidity
Chuťový profil
  • 4
    Kakaové boby
  • 4
    roasted
  • 3
    Hořké
  • 2.5
    Sladké
  • 1
    Vanilka
  • 1
    Kyselé
  • 0.5
    ovocný
Kompozice
  • % min. kakao48.2
    % kakaové máslo28.2
    21.5% Fat free cocoa
  • % min. mléko0
  • % Tuk28.2
    % kakaové máslo28.2
Země původu
Zejména západoafrické kakaové boby, většinou odrůda Forastero

Applications

Patisserie & Dessert

Dostupná balení

  • L811NV-120
    blok 5kg balení
  • L811NV-554
    Callets™ 10kg pytel

Číslo

  • L811NV-120blok | 5kg balení | 5 bloků/krabice

Trvanlivost

  • 24 měsíců

Certifikáty

  • KP-

Číslo

  • L811NV-554Callets™ | 10kg pytel | 2 pytle/krabice

Trvanlivost

  • 24 měsíců

Certifikáty

  • KD-