Po namíchání a upražení kakaové boby rozdrtíme a oddělíme od kakaové drtě (tzv. nibsů) slupky. Cílem tohoto procesu oddělování „zrna od plev'“ je získat 100% kakaovou drť bez slupek či jiných nečistot, protože ty by mohly ovlivnit nebo změnit výslednou chuť kakaové hmoty. Následně se kakaová drť postupně rozemílá na stále jemnější a jemnější kousky, až nakonec vznikne naše unikátní kakaová hmota Callebaut. Tato hmota je 100% kakao a je srdcem i duší každé receptury pro tmavou a mléčnou čokoládu, neboť tvoří základ jejich chuti.