白巧克力奶酱

厨师

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

如何制作完美的巧克力奶油?黑巧克力乳酪或者巧克力奶油是一种平滑浓郁的西点奶油。可以看做是一种丝绒质地的奶油蛋奶冻,巧克力口感浓郁,质地坚实,可以在多层甜点中保持形状,还要能够承载顶部的奶油。要实现我们的质地和口感,我们建议使用可可比例更高或口味更加突出的Finest Belgian Chocolate。如果您想要可可芳香更浓的话,建议使用单一原产地巧克力。和其他西点配方一样,我们建议使用标准流动性的巧克力,外包装上标有????????????。

配方信息

数量
g
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白巧克力奶酱

配料配料
  • 74
    葡萄糖糖浆DE 40
在微波炉中加热。
  • 66
    蛋黄
加入葡萄糖浆并乳化。
  • 370
    35%奶油
  • 162
    全脂牛奶

一起煮沸,给蛋黄混合物调温,边搅拌边回热至82℃。

将前面的混合物倒在巧克力和凝胶物质上并乳化。 倒入模具并冷冻。