西点用巧克力慕斯

chocolate mousse

01

巧克力慕斯具有砂状的质地,充满块状物

可能的原因和解决办法


使用的巧克力流动性过高

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量,可以制作出完美的成品。可可脂含量过高的巧克力会导致砂状质地。

 

奶油打发过于坚硬

把奶油打发到中等峰值(例如2/3硬度),不要超过这个数值。如果过硬,就没有办法轻易折叠,会导致砂状质地。

 

 

巧克力不够热

使用巧克力制作慕斯前,要充分加热巧克力。

chocolate mousse

02

巧克力慕斯过于油腻并且质地过厚

可能的原因和解决办法


使用的巧克力流动性过高

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量,可以制作出完美的成品。可可脂含量更高的巧克力会导致巧克力慕斯过于油腻并且质地过厚。

 

 

所用奶油中的脂肪含量高于35%

配方中脂肪含量过高会导致质地过厚或者过于油腻。脂肪含量超过35%的奶油加上标有三滴水标识的巧克力会做出完美的质地。

chocolate mousse

03

巧克力慕斯过软

可能的原因和解决办法


使用的巧克力流动性不足

标有三滴水标识的巧克力含有恰当的可可脂含量,可以制作出完美的成品。可可脂含量不足的巧克力会导致巧克力慕斯质地不足。

 

 

配方中巧克力含量过低

巧克力在冷却中结晶,为巧克力慕斯带来坚实的质感。巧克力过少导致质地过于柔软。