Çikolatanın temelleri: temperleme ve viskozite

ÇİKOLATA NASIL TEMPERLENİR

Mükemmel çikolata ürünleri mi yaratmak istiyorsunuz? O halde, ihtiyacınız olan şey çikolataları temperlemek veya ön kristalleştirmektir. Aşağıda çikolata temperlemenin yanı sıra az veya çok kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarmaya yönelik çeşitli yöntemler bulacaksınız. 

What is tempering

01
Temperleme nedir ve neden gereklidir?

Sert, çıtır ve parlak bir son ürün mü arıyorsunuz? O halde çikolatanızı temperlemeniz veya ön kristalleştirmeye tabi tutmanız gerekmektedir!

chocolate tempering machine

02
Çikolata temperleme makinesini kullanma

Büyük miktarda çikolata için idealdir. Bu yöntemde doğru kristal yapıyı elde etmek için Callets™ eklersiniz.

Tempering with cocoa butter

03
Kakao yağıyla temperleme

Çikolatanızın ön kristalleştirmesi için yalnızca %1 Mycryo yeterlidir. 

Tempering with Callet

04
Callets™ ile temperleme

Hızlı, kolay ve inanılmaz derecede etkili.

Tempering in the microwave

05
Mikrodalgada temperleme

Herhangi bir malzeme eklemeye gerek kalmadan temperleme. Az miktarda çikolata için mükemmeldir.

Tabling chocolate

06
Çikolatayı yayma

Çikolatayı temperlemenin en klasik yöntemi.
Nasıl çalışır?

How to remedy undercrystallised chocolate

07
Az kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Yetersiz stabilite kristaller olması halinde son ürününüzde kusurlar görünecektir.

How to remedy overcrystallised chocolate

08
Fazla kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Çok fazla kristal içeren çikolatayla çalışmak da sorunlara neden olur.

DOĞRU VİSKOZİTEYİ SEÇMEK

Callebaut, farklı akışkanlık seviyelerine sahip çikolata tatlarından oluşan geniş bir yelpaze sunmaktadır, peki hangi uygulama için hangi çikolataya ihtiyacınız var?

 fluidity

Doğru çikolata akışkanlığını seçmek

Hayatınızı kolaylaştırmak için ambalaj üzerinde her çikolatanın olası uygulamalarını açık bir şekilde anlatıyoruz. Nasıl olduğunu öğrenin.