Sorun giderme: Kalıplanmış Pralinler

01
Kalıplanmış pralinlerde donuk lekeler görünüyor

Olası nedenler ve çözümler 


 

Polikarbonat kalıp kullanılmamış

Pürüzsüz ve tertemiz polikarbonat kalıplar daha iyi bir son ürün sağlar.

Polikarbonat gereçler hakkında daha fazla bilgi

Çikolatanın yetersiz küçülmesi

Yeterince akışkan olmayan çikolata kalıptan zor çıkar ve bu durum donuk lekelere yol açar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru çikolata nasıl seçilir?

Çikolata fazla kristalleşmiş

Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Fazla kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemini sunuyoruz.

Fazla kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Çözümü, çikolatanın düzgün şekilde temperlenmesidir.

Yetersiz kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri

Çikolata kalıptan çok erken çıkarılmış

Uygun soğutma işlemini uygulayın ve sıcaklık ile soğutma süresine dikkat edin.

Soğutma süreleri hakkında daha fazla bilgi

Soğutma işlemi sırasında ısı şoku

Çok düşük sıcaklıkta soğutma, çikolatanın çok hızlı oturmasına neden olarak donuk lekelere yol açar.

Uygun soğutma işlemi nedir?

02
Çikolatada delikler var

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata yeterince akışkan değil

Daha az akışkan bir çikolata, kalıp detaylarının köşelerini doldurmaz ve dolayısıyla kalıptan çıkardıktan sonra deliklere neden olur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru akışkanlık nasıl seçilir?

Köşeli kalıplar

Köşeli kalıpları düzgün doldurmak için daha akışkan bir çikolata gerekir. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Nelere dikkat etmeniz gerekir?

Çikolata fazla kristalleşmiş

Fazla kristalleşmiş çikolatanın çok kalın olması, kalıp detaylarını düzgün şekilde doldurmasını engeller. Çalışırken temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğunu koruyun.

Fazla kristalleşmiş çikolata nasıl kurtarılır?

Kalıplama sırasında hava kabarcıkları giderilmemiş

Kalıbınızı temperlenmiş çikolata ile doldurduktan sonra, mutlaka kalıbı tezgahınızın kenarına vurarak çikolatadan tüm hava kabarcıklarını çıkarın.

Hava kabarcıkları hakkında daha fazla bilgi

03
Kalıplanmış çikolatalar düzgün şekilde birleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çok fazla dolgu

Bu durumda kalıplanmış çikolatalarınız düzgün şekilde birleştirilemez. Ağzına kadar doldurmayın; her zaman üstten 1 - 1,5 mm açıklık bırakın.

Kalıplanmış pralinler düzgün şekilde nasıl doldurulur?

04
Bitmiş çikolataların üzerinde parmak izleri var

Olası nedenler ve çözümler


 

Kalıpların içinde parmak izleri

Kalıp girintisi yüzeyine her dokunduğunuzda, kalıba koyduğunuz çikolatadan kabuklarda parmak izleri bırakırsınız. Çikolata kalıplarınızı düzgün şekilde temizleyerek bu sorunu önleyebilirsiniz.

Nelere dikkat etmeniz gerekir?

05
Kalıplar kirli ve çikolata kalıntısı içeriyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Yetersiz düzeyde sertleşir ve kalıba yapışır. Kalıplarınızı temizleyin ve düzgün şekilde temperlenmiş çikolata ile çalışın.

Yetersiz kristalleşmiş çikolata hakkında daha fazla bilgi

Çikolatadan kabuk çok ince

Bu durumda kırılarak, çikolatanın ve hatta dolgunun kalıba yapışmasına neden olur. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Çikolata akışkanlığı hakkında

06
Kalıplanmış çikolatalar tamamen gri renge dönüyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Soğutma işlemi çok yavaş

Kalıplama sonrasında çikolata çok yavaş soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.

Kalıplanmış çikolatalar için soğutma süreleri hakkında daha fazla bilgi

Çikolata buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş

Çikolatalar kalıplama işleminden sonra soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.

Soğutmanın önemi

Çikolatadan kabuk çok kalın

Bu durumda çok yavaş soğur (özellikle de kalıplanmış çikolatalar ve küçük içi boş figürler için kullanılırken). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Çikolata akışkanlığı hakkında

Şeker kristallenmesi: pürüzlü bir dokuya sahip beyaz renkte kristallenme

Şeker kristallenmesi, ısı şokları nedeniyle veya çikolatadan kabuğun neme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkar. Uygun saklama prosedürü ile önlenebilir.

Şeker kristallenmesi: yaygın bir sorun

07
Çikolatalar kalıpta sertleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).

Çikolata neden temperlenir?

08
Çikolatalar kalıpta çok yavaş sertleşiyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Yetersiz kristalleşmiş çikolata için ne yapmanız gerekir?

09
Çikolatalar kalıptan hiç çıkmıyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Bu nedenle çikolatanız sertleşemiyor ve kalıba yapışıyor. Lezzetleri işlemeye başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).

Temperlemenin önemi

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Yetersiz kristalleşmiş çikolata için ne yapmanız gerekir?

Soğutma süresi çok kısa

Dolayısıyla çikolata yeterince sertleşmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

Uygun soğutma süresi nedir?

10
Çikolatalar kalıptan zor çıkıyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolatadan kabuk çok ince

Çikolata soğutma sırasında yeterince küçülmediğinden, kalıptan kolayca çıkarılamaz. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Akışkanlık hakkında daha fazla bilgi edinin

11
Çikolatadan kabuk parçaları kalıba yapışıyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Kabuk çok akışkan çikolata ile kalıplanmış

Dolayısıyla kalıptan çıkarılırken bazı yerleri kırılır. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru akışkanlık nasıl seçilir?

Çikolatadan kabuk çok ince

Bu durumda kalıba yapışarak kırılır. Çikolatadan kabuklarınızı kalıptan çıkarmadan önce, kalıplarınızın içinde iki veya üç çikolata katmanı oluşturun.

Çikolata akışkanlığı hakkında

12
Çikolatadan kabuk fazla kalın

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata fazla kristalleşmiş

Dolayısıyla sertleşerek kalın bir kabuk oluşturur. Çikolatanızı düzgün şekilde temperlediğinizden emin olun.

Fazla kristalleşmiş çikolata hakkında

Çikolata yeterince akışkan değil

Bir damla veya iki damla akışkanlıklı çikolata yalnızca büyük içi boş figürlerin kalıplanması için uygundur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Hangi çikolataları kullanabilirim?