Beyaz çikolatadan crémeux

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Mükemmel çikolata crémeux nasıl yapılır? Bitter çikolata crémeux veya çikolata kreması, pürüzsüz ve yoğun bir pasta kremasıdır. Zengin ve yoğun çikolata tadıyla kadifemsi kremsi bir muhallebiye benzetebilirsiniz; katmanlı bir tatlıda şeklini korumak için veya en üste sıkmak için yeterince katıdır. Mükemmel tat ve doku için, daha yüksek kakao yüzdesine veya belirgin tada sahip Finest Belgian Chocolate kullanılmasını tavsiye ediyoruz. Daha aromatik kakao lezzeti vurguları arıyorsanız Single Origin çikolatalarından birini kullanmayı düşünebilirsiniz. Ayrıca pasta tariflerinde her zaman olduğu gibi, ambalajda ???????????? ile gösterilen standart akışkanlığı kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Beyaz çikolatadan crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 74g
    glikoz şurubu DE 40
Mikrodalga fırında ısıtın.
  • 66g
    yumurta sarısı
Glikoz şurubunu ekleyin ve emülsiyon haline getirin.
  • 370g
    %35 krema
  • 162g
    tam yağlı süt

Birlikte kaynatın, yumurta sarısı karışımını temperleyin ve karıştırarak 82°C'ye kadar ısıtın.

Önceki karışımı çikolata ve jelatin kütlesinin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. Kalıplara dökün ve dondurun.