Figuras ocas - usando a criatividade - técnica de revestimento

Esta técnica de revestimento descomplicada ensina você a criar figuras de chocolate com uma textura criativa de revestimento diferenciada, usando três diferentes tipos de chocolate.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo figuras ocas?
Use formas de policarbonato. Elas dão o melhor brilho e contraem mais devagar que o chocolate, o que facilita muito para desenformar.

Escolha a viscosidade do chocolate de acordo com o tamanho das suas formas: uma viscosidade de três gotas para formas menores, uma de duas gotas para as maiores.

Aqueça rapidamente as formas antes de enchê-las com chocolate temperado. Assim, você evitará choques de temperatura que poderiam fazer com que seu chocolate fique cinza mais tarde.

Verifique que o calor possa escapar da forma durante o resfriamento. Se ele permanecer preso na forma, há chances de que a casquinha de chocolate apresente pontos foscos depois do chocolate esfriar.

Material necessário:

• Formas individuais (para duas metades de figuras de chocolate)
• Derretedeira ou máquina de temperagem de chocolate
• Chocolate amargo, ao leite ou branco
• Uma concha
• Dois sacos de confeitar

Tempere seu chocolate derretido e aqueça suas formas até 26°C a 27°C com um soprador térmico antes de usá-las. Verifique que suas formas estão perfeitamente limpas e não as aqueça mais que o chocolate.

Passo 1
Encha um saco de confeitar com chocolate temperado amargo e crie um padrão linear com ele dentro da forma.

Passo 2
Raspe o excesso de chocolate da superfície da forma e deixe o chocolate endurecer durante alguns minutos, antes de acrescentar sua segunda cor na parte superior. Isso evita que o chocolate se misture.

Passo 3
Encha o segundo saco de confeitar com chocolate temperado branco e crie um padrão linear em cima do primeiro.

Passo 4
Raspe o excesso de chocolate da superfície da forma e deixe o chocolate endurecer durante alguns minutos.

Passo 5
Encha a forma com chocolate temperado ao leite e crie uma figura oca seguindo as técnicas apresentadas em nosso tutorial sobre moldagem de figuras de chocolate.

Qual tipo de chocolate é mais adequado à criação de figuras ocas de chocolate?

Para formas de pequeno e médio porte:
Todos os chocolates com viscosidade básica de três gotas são ideais para isso. Eles contêm exatamente a quantidade certa de manteiga de cacau para formar uma camada uniforme de chocolate com a espessura perfeita.

Para figuras ocas de médio porte, recomendamos que repita os passos 1 a 4 para conseguir aos poucos uma casquinha de chocolate grossa o suficiente.

Para formas de grande porte:
Sua melhor escolha para formas de grande porte é chocolate menos viscoso, ou seja, chocolate com teor menor de manteiga de cacau. Isso deixa a camada de chocolate mais grossa dentro da forma em apenas uma enchida. Considerando que a casquinha de chocolate encolhe durante o resfriamento, é importante ter a espessura mínima necessária. Isso determina a força da casquinha e facilita para desenformar. As receitas de chocolate que apresentam duas gotas de viscosidade (que contêm um teor em manteiga de cacau 3% a 4% menor) são perfeitas para estas aplicações.